热处理油烟管道设置水喷淋的作用主要包括以下几个方面：

1. 降温作用：热处理过程中产生的油烟温度通常较高，通过水喷淋系统可以有效地降低油烟的温度，防止油烟在管道内积聚并引发火灾。同时，降温后的油烟也更易于后续处理。

2. 净化作用：水喷淋系统可以捕捉油烟中的污染物，如炭黑、烟尘等，将其与水流结合并排出管道。这种物理净化的方式有助于减少油烟对环境的污染，并改善工作场所的空气质量。

3. 防止堵塞：油烟在管道内长时间停留容易形成油垢和沉积物，导致管道堵塞。水喷淋系统可以冲刷管道内壁，减少油垢和沉积物的积累，从而保持管道的畅通无阻。

4. 提升设备寿命：高温油烟对管道和设备的腐蚀作用较大，水喷淋系统可以降低油烟温度，减少其对管道和设备的腐蚀，从而延长设备和管道的使用寿命。

5. 增强安全性：水喷淋系统可以在一定程度上减少油烟在管道内的积聚，降低火灾和爆炸的风险，提高工作场所的安全性。

综上所述，热处理油烟管道设置水喷淋系统是一种有效的油烟处理措施，它可以降低油烟温度、净化油烟、防止管道堵塞、提升设备寿命并增强工作场所的安全性。